西餐菜谱100种花样大全
14302024-03-15
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本文目录
西餐种类比较多，不同的国家其代表菜也不同。
〖One〗、法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。
〖Two〗、英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。
〖Three〗、意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、局馄饨、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。
〖Four〗、美式菜肴的名菜有：烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。
〖Five〗、俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
这些都是西式正餐，而汉堡属于西式快餐。
有的人认为汉堡是油炸食品，其实他并不是的汉堡里面所用到的蔬菜都没有经过油炸，而且面包也是烘烤出来的。汉堡里面的肉一般也都不是用油炸的，而是油煎或者是烘烤。正因为如此，所以汉堡还算一种比较健康的快餐。
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〖One〗、1．炉灶西餐的炉灶一般有煤铁灶、油铁灶、电灶和煤气灶。煤铁灶铁板结构，以煤为燃料。下有灰膛，中设
〖Two〗、风门，灶面有主火眼一个，次火眼2～3个，火眼上有铁盖板，可以调节火力。煤铁灶的主要优点是生产效率
〖Three〗、高，燃料费用比较低。油铁灶用柴油作燃料，并用鼓风机吹氧，因此火力较旺，。生产效率更高。适用于大
〖Four〗、批供应的场所，为大型远洋客货轮所采用。电灶其结构与煤铁灶相同。电灶的优点是不用生火，开与关只需
〖Five〗、按动电钮，火力可以自由调节，使用十分方便，无烟灰，比较卫生，火力比较均匀。缺点是费用高、不经济、
〖Six〗、维护保养困难，因此使用不广泛。煤气灶煤气灶是近来使用最广泛的一种灶具，是以煤气为燃料的一种炉灶
〖Seven〗、，是电灶的继承与改进。它具备了电灶的一切优点，也弥补了电灶的某些不足之处。
〖Eight〗、2．烤箱西餐的烤箱一般常用的有煤气烤箱、电烤箱和明火烤箱。煤气烤箱的四周是用铁板和隔热材料组成。
〖Nine〗、底部有1～2排煤气出火眼，上面是一格格金属做成的架子以供放食品，热量是自下而上，再由上而下循环。
〖Ten〗、电烤箱的四周是以铁板和隔热材料组成。里面是一格格金属架子，架子下面是电热丝，通电以后电丝发热，产
1〖One〗、生热量形成热空气对流。电烤箱能定时定温控制，受热面比较均匀。明火烤箱的四周用铁板和隔热材料组成
1〖Two〗、，正面无门，上部有一排煤气出火眼，下面是一格金属架子以供放食品，火从上往下喷射，不形成循环。
1〖Three〗、3．扒炉扒炉是西餐的专用烹调工具，一般都是以电为能源。扒炉分为平板扒炉和网格扒炉两种，两种结构大
1〖Four〗、体差不多。下面电热丝发热，空气导热，其区别是平板扒炉上面有一块铁板，食物放在铁板上成熟。网格扒
1〖Five〗、炉是上面有一个金属网格，食物放在金属网上成熟。
1〖Six〗、4．法兰板又名煎锅。圆形。平底，长柄，用铁、铝或玻璃等材料制成。法兰板大小规格不一，用途很广。
1〖Seven〗、5．烤盘用金属制成的平底方盘，有铁、铝两种。铁质适用干烧、烤。铝制适用于盛放原料。
1〖Eight〗、6．复底锅圆柱形，用铝质材料制成，规格大小不一，锅底厚。操作时受热均匀，·不易粘底。
1〖Nine〗、7．煽斗有陶质、玻璃质和瓷质的几种，大小不一，形状各异，它是烤箱中的专用盛器。
20、8．银针、锋叉银针是银质材料制成的长针，是串烧莱肴的专用工具。锋又是铁制的叉子，可用以扦插大块禽
2〖One〗、9．铲刀有铁质和不锈钢两种。前面是金属薄片，后面是长柄制成。主·22·要用于铲翻原料。
2〖Two〗、10．勺子有铁质、不锈钢质和铝质等材料。前面是半球形，后面是长柄制成的，是炉灶上最常用的工具。
2〖Three〗、11．打蛋扦打蛋扦是用不锈钢丝捆扎而成，有大、小数种。用于搅拌蛋白、汤以及沙司等。
〖One〗、法国菜是西餐中比较有代表性的菜，营养丰富，味道鲜美，是浪漫之都法国的一张名片。法国菜广泛选取各种材料，色香味俱全，食材的新鲜度高，味道鲜美，回味无穷。法国菜的花样比较多，牛肉、蔬菜、禽类用的比较多，海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，法国菜肴烧得比较生，调味喜用酒，菜和酒的搭配有严格规定，如清汤用葡萄酒，火鸡用香槟。法国菜的上菜顺序是，第一道冷盆菜，一般沙丁鱼，火腿，奶酪，鹅肝酱和色拉等，其次为汤，鱼，再次为禽类，蛋类，肉类，蔬菜，然后为甜点和馅饼，最后为水果和咖啡。
〖Two〗、比较有名的法国菜是鹅肝酱，牡蛎杯，局蜗牛，马令古鸡，麦西尼鸡，洋葱汤，沙朗牛排，马赛鱼羹。
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