一种花香像金银花的树
9832024-05-26
各位老铁们好，相信很多人对炒菜用哪一种花椒香味好都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于炒菜用哪一种花椒香味好以及烹饪用的花椒分种类和档次吗的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一块儿来看看吧！
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青花椒还有一个名字，叫做麻椒。从它的名字上就可以看出来，它的味道是比较偏麻的。而红花椒就不会像青花椒那么麻，辣味会更重一些。而且虽然在麻味的持久度上红花椒略逊一筹，但是在香味上红花椒却毫不逊色，香味会更加醇厚。
〖One〗、大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
〖Two〗、本文是麦子的第276篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！
〖Three〗、首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！
〖Four〗、而这个档次就代表着质量和费用！质量好的费用肯定高，反之费用低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有！只有靠自己辨别花椒的质量！
〖Five〗、就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。
〖Six〗、PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。
〖Seven〗、保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，比较多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。
〖Eight〗、1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！
〖Nine〗、2：看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！
〖Ten〗、3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！
1〖One〗、相对来说，干红花椒的水分最大！
1〖Two〗、①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种费用最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！
1〖Three〗、②：常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。
1〖Four〗、PS：很多人认为茂源汶川的红花椒比较好，但事实并非如此！原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！
1〖Five〗、如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！
1〖Six〗、①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！
1〖Seven〗、②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒费用昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！
1〖Eight〗、青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！
1〖Nine〗、我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！
20、相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！
2〖One〗、如何辨别？购买中要注意四个要点！
2〖Two〗、①：灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！
2〖Three〗、②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。
2〖Four〗、③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！
2〖Five〗、④：尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！
2〖Six〗、1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。
2〖Seven〗、2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用！取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行！
2〖Eight〗、最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！
2〖Nine〗、更多内容，请点关注！谢谢大家！
青花椒的味道比红花椒浓郁很多，而且更加持久，所以煮肉的时候要用青花椒。而调肉馅、炒菜的时候不适合加青花椒。当我们做酸菜鱼、藤椒鸡等菜肴的时候，就可以用青花椒，麻味充满口腔，久久不会散去。青花椒一般是煮菜用，红花椒一般是用来炒菜。
关于本次炒菜用哪一种花椒香味好和烹饪用的花椒分种类和档次吗的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
