其实哪种花椒粉香的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解烹饪用的花椒分种类和档次吗，因此呢，今天小编就来为大家分享哪种花椒粉香的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一块儿来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 选购花椒要特麻的还是又香又麻的好
2. 花椒面特别香正常吗
3. 烹饪用的花椒分种类和档次吗

[One]、选购花椒要特麻的还是又香又麻的好

〖One〗、花椒是一种人们日常生活中常用到的调味品，它的口感主要是麻，做一些麻辣口感的菜品可以加入一些花椒来提升口感，像我们平时吃的麻辣火锅、麻辣香锅、以及我们在卤制一些菜品的时候使用，最初的花椒是用来做为表皮的麻醉剂，可以起到止痛、驱寒，还能杀灭一些肚子里的寄生虫，现在大多数的花椒都是用来做为香料使用，花椒在中国的南方地区种植比较广泛，特别是云贵川等地区，花椒的表皮就像一个微小的荔枝一样，它的中间也有一条缝隙，一般成熟的花椒就会从这条缝隙中裂开，其中有一些种子，而且表面会分布着一个个的小油点，通常我们在市场上购买到的都是干的花椒，干花椒利于储存，而且口感上并不会有太大的变化，但是我们在挑选花椒的时候一定要注意，毕竟花椒是特别小的颗粒，所以挑选的时候一定要比较仔细，下面我就教大家一些挑选花椒的小妙招，帮助大家挑选最正宗的干花椒。

〖Two〗、妙招一：看色泽；一般我们在市场上购买到的花椒分为两种，一种是新鲜的青花椒，这种花椒麻味较淡一些，通体是青绿色的，表面上的凸起的油点比较明显，一种是晒干后的花椒，呈现出鲜艳的棕红色，而且表面非常有光泽，花椒内部是米黄色的，如果是质量不好的花椒，表面没有光泽，感觉特别的干，这是因为表面油点的原因。

〖Three〗、妙招二：看开口；品质好的花椒晾晒以及成熟度都比较高，所以它的口开的比较大，而且整颗花椒比较干一些，如果遇到口子开的较小一些的，那么这种花椒通常都是还不够成熟，就摘下来的花椒，所以口感和品质上都不如口子开的大的花椒，现在还有一种就是没有开口的干花椒，这种我们也可以知道它的质量如何，可以数五到十粒放在手心掂量一下，一般品质好的花椒它的籽也是比较少的，而我们掂量起如果比较重一些可能是籽比较多，或是并没有晒的太干，这种花椒的品质就稍微次一些。

〖Four〗、妙招三：尝一下；我们拿两粒花椒用牙齿嗑开，尝一下味道，然后吐出来，然后细细的回味，花椒是否有苦涩味，或是有其它的异味，如果出现有异味的花椒就不要挑选了，可能是储存方法不到位，花椒出现变质的情况，一般的花椒只会有一股纯正的麻味，所以我们品尝的时候如果舌尖比较麻，那这种花椒就是质量好的，还有就是要注意不要一次抓太多的花椒，因为花椒的麻味特别的重，只会把舌头弄到麻木，这时候已经尝不出来什么味道了。上面就是挑选花椒的几个小妙招，推荐给比较爱吃麻辣的朋友，挑选比较好的花椒，做出最美味的佳肴。

[Two]、花椒面特别香正常吗

花椒面特别香，那很正常，有些话就是新蔡的自己烘焙的赶出花椒面，来回就味道特别浓，香味浓厚，而且非常的好闻，现在市场上卖的那花椒都不是当年的，很多都是陈旧的花椒，天长日久，花胶的味道几乎上闻不到，特别是在调馅的时候，用很多花椒面都感觉不到花椒的香味出来。

[Three]、烹饪用的花椒分种类和档次吗

〖One〗、大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。

〖Two〗、本文是麦子的第276篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！

首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！

〖Three〗、首先说一下，我们常用的花椒确实存在种类和档次的问题！

〖Four〗、而这个档次就代表着质量和费用！质量好的费用肯定高，反之费用低的质量肯定不太好！但现在市场上也有很多实体或网店以次充好，卖出高价，这种现象就办法去说，什么时候都有！只有靠自己辨别花椒的质量！

〖Five〗、就如它的名字一样，即未熟的青鲜花椒从树上摘下，在开水中简单烫制消毒（时间要短，否则麻味会流失），然后取出冷却，加少量冰水入袋真空包装！之后入冰箱急冻室保存。

〖Six〗、PS：上述流程为重庆江津花椒基地，袋装青花椒制作方法！如果你家有新鲜花椒，也可使用这个方法，可避免变黑。

〖Seven〗、保存方法：我们在使用的时候，将袋装花椒打开后，如果不进行处理，比较多一个晚上就会变黑氧化！所以我们应该把花椒里的水分倒掉，加干净色拉油浸泡保存，不用的时候用保鲜膜封住，放入冰箱保鲜室即可，这样可以保存10-20天。

〖Eight〗、1：袋子内部的水一定是冰冻的，如果袋内冰块化开、有水流动，那不要买！否则开袋1小时花椒必黑！

〖Nine〗、2：看花椒的颜色！翠绿色即可，变黄或者变黑的一律不要！

〖Ten〗、3：如果是散装新鲜花椒，直接看它的新鲜度！非常的直观！如下图我自己买的鲜花椒一样！

1〖One〗、相对来说，干红花椒的水分最大！

1〖Two〗、①：残次品的干红花椒，经过花椒油厂商榨油后的残次品，这种费用最是便宜！一般20-60元/斤。花椒颜色偏黑、籽多、闻起来没有香味、尝的时候没有麻味！2012年我在广州工作时，去菜市场发现有大半都是这种花椒！另一半的麻味香味也达不到标准！所以后来我们用的花椒全是重庆快递发货！

1〖Three〗、②：常见的大红袍花椒！大红袍是花椒的一个品种！花椒在树上成熟时就已经变红，这时摘下晒干即可！现代人大多是风干水分后，入烤箱烤干！温度在50-80度之间，烤制时间为14小时内。

1〖Four〗、PS：很多人认为茂源汶川的红花椒比较好，但事实并非如此！原因是劣质花椒在四川根本没有生存空间，所以你在川渝地区买的花椒，品质大多有一定保障！

1〖Five〗、如何辨别红花椒？不用去问什么产地品种之类的！

1〖Six〗、①：就看它的颜色、香味、麻味这几个标准！眼睛看、鼻子闻、舌头尝！

1〖Seven〗、②：查看花椒内的花椒籽比例是否正常！正常的花椒壳与籽是没有分离的！少数分离也不会太多！花椒费用昂贵，所以有不良商贩添加花椒的籽进去，增加重量赚取利润，所以碰到花椒籽比例偏多，换一个商家再看！

1〖Eight〗、青花椒与红花椒的品种不同，成熟后它的果实也是青色的！

1〖Nine〗、我们在市场上常见的干青花椒，与干红花椒一样，都是经过风干、烤干两个过程！

20、相对红花椒来说，青花椒的质量要稍好一些！但也有极少数是经过油厂榨过的！

2〖One〗、如何辨别？购买中要注意四个要点！

2〖Two〗、①：灯光不好的情况颜色为墨绿色（如下图），在灯光良好的环境，呈现一种翠绿色！如果花椒颜色发黑，要么是烤制不佳，要么是经过前期压榨！

2〖Three〗、②：与红花椒一样，看它的花椒籽比例！正常情况很少有花椒籽散落。

2〖Four〗、③：好的干青花椒麻香味非常浓郁，闻起来有一股淡淡的清香味，当然主要以麻香味为主！

2〖Five〗、④：尝麻味！我们用青花椒主要取它的麻味，所以这个指标非常重要！入口一颗青花椒，用牙嚼碎，能明显的麻到你的舌头，那就放心的买吧！

2〖Six〗、1：鲜青花椒主要吸收其鲜麻味！配合藤椒油使用，如鲜花椒鱼、花椒鸡。

2〖Seven〗、2：干花椒使用，我们一般是青红各半，炒菜时混合使用！取红花椒的香、青花椒的麻，两者相综合，可得又香又麻的味道出来。特别是做香辣味型的菜肴时，我们一定是青红花椒都用才行！

2〖Eight〗、最后总结：普通人就不要去管花椒的种类了，管它是花椒还是麻椒，只要香味足、颜色正、麻味够、籽的比例正常就可以了！我们只是使用者，不是研究学者！

2〖Nine〗、更多内容，请点关注！谢谢大家！

文章到此结束，如果本次分享的哪种花椒粉香和烹饪用的花椒分种类和档次吗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！