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本文目录

1. 擂茄子步骤
2. 茄子穿串怎么处理不变色

[One]、擂茄子步骤

步骤1/7

茄子切小条，绿尖椒对半劈开，码在烤盘里，撒上盐，200℃烤20分钟。

步骤2/7

码好的样子

步骤3/7

我们开始拌佐料。豆豉1勺用黄酒泡一泡，呆一会备用。

步骤4/7

另拿一个小碗，4瓣蒜压碎，小米辣切碎，半个柠檬挤汁代替醋，然后放酱油1汤匙，蚝油1茶匙，还有一点糖和香油，最后把泡过黄酒的豆豉捞出来也放进去。

步骤5/7

热一点油，大概8成热时，用小勺分次浇在佐料上，我大概浇了3勺左右，调料汁就准备好了。

步骤6/7

茄子和辣椒烤好之后，稍微放凉然后撕碎。撕过的茄子慢慢里面的水就出来了，浇上调味汁，拌匀就可以~

最后一步

现在回想一下，如果不想下手撕，把所有材料+调味汁拌在一起疯狂捶打也是可以的。

[Two]、茄子穿串怎么处理不变色

茄子穿串处理不变色的方法：浸泡醋水、柠檬水：切开茄子后立即开始料理，避免让茄子接触空气太久。可泡入醋水、柠檬水中，或在滚水中加入白醋或柠檬汁后滚煮茄子，另搭配勺子等将茄子压在水中，减少让茄子浮出水面。

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